Weingut David Harm

Weingut David Harm

Vores økologiske vingård ligger i den lille landsby Krustetten, syd for byen Krems, på grænsen mellem vinregionerne Kremstal og Wachau. Walpurga og Wilhelm Harm gjorde allerede banebrydende arbejde med at realisere den biologiske måde at arbejde på i 1998. Meget har ændret sig siden da, men det vigtigste er tilbage.

Kærligheden til naturen, begejstringen for dens styrke, dens rigdom af finesse, dens vildhed og uafhængighed, dens mangfoldighed og den lokale biodiversitet. Jorden er grundlaget for en sund vinstok. Med dette i tankerne planter vi hvert år en blomsterrig grøn gødning, der forsyner jorden med næringsstoffer. Som et resultat er der også mange insekter i vores vinmarker, der opretholder en sund balance. Desuden beriger vi jorden med organisk gødning såsom hestegødning, og denne måde at arbejde på opretholder vi naturlige cyklusser. Vi har også plads til økologiske øer, såsom uklippede dæmninger.

Et vinstok, der plejes i hånden under hensyntagen til al viden om vinstoksens vækst og egenskaber, udgør det grundlæggende grundlag for en sund vingård. Fra blid beskæring og formning af vinstokke til ukrudtsbekæmpelse, rengøring af kufferter, design af løvvæggen til druehøsten, skal alle trin udføres på det rigtige tidspunkt og med stor omhu. Og en ting kan afsløres: hvert velstående år er unikt og giver os nye udfordringer - en virkelig spændende ting.

Vores forståelse af naturen er uigenkaldelig og kræver et højt niveau af arbejde, især fremadrettet og konstant observation af det livlige samspil i vingården.

Alt manuelt arbejde er værd at hver svededråbe, det ved vi meget godt. Vores vinfremstillingsliv er lidenskabeligt og hengivet, det kan du også smage på.